到底用啥材质的锅比较好呢（ne）？咱们秉（bǐng）承科学至上的原（yuán）则帮她来个“炒锅大PK”。

铁锅

目前使用最普遍的（de）一种锅（guō），化学（xué）性质稳定，不易引起化学反应，无污（wū）染（rǎn）。

优点 ：

1、炒菜更（gèng）好（hǎo）吃

烹调高温下会促使食材发生氧化反应（yīng），因此（cǐ）会形成一些（xiē）风味物（wù）质，铁恰（qià）好能促进（jìn）这（zhè）种氧化（huà）反应，其他锅的作用差一些（xiē），所（suǒ）以（yǐ）铁锅炒菜味道会更（gèng）佳。

2、保温（wēn）/密封（fēng）性更（gèng）好

铁锅厚（hòu）重传热性慢，因此保温性比较好，同时密（mì）封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。

缺（quē）点：

体积比较笨重，容易（yì）生锈（xiù）；会增加抗氧化（huà）物质的损（sǔn）失，还会与食物中的多（duō）酚类物（wù）质发生（shēng）反（fǎn）应（yīng），生成颜色较深的复合物；不宜盛（shèng）食物过（guò）夜、煮汤（tāng）、熬药、煮绿（lǜ）豆（dòu）、盛油。

小贴士：

铸（zhù）铁（tiě）锅（guō）（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸（zhà）精铁锅（熟铁锅（guō））：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

注意：如果出现严（yán）重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅（guō），不宜再使用。

不粘锅

 优点 ：

可轻松煎、炒（chǎo）、炖、烤（kǎo）食物而不粘底；易于清洗；同（tóng）时可以减少用油，少油烟。

缺点:

不（bú）粘涂层其实就（jiù）是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高（gāo）。不能用铁铲、钢铲（chǎn）等坚硬物体刮擦（cā）锅体；由于制作（zuò）煎炸食品时，温度（dù）有可能达到260℃以上（shàng），所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不（bú）粘锅。

小贴士：

选择特氟龙还是陶瓷（cí）涂层，主要（yào）取决于个人的（de）喜（xǐ）好以及对价格（gé）的接受程度。

不粘锅（guō）的不（bú）粘性会随着时间慢慢消失（shī），使用（yòng）寿命一般（bān）在（zài）1-2年（nián）之间。

今天和大家分析了几种（zhǒng）常用（yòng）锅的优（yōu）缺点，记（jì）得根据自（zì）己家（jiā）的情况（kuàng）再决定购买哪种哦。这么（me）实（shí）用的内容，你确定（dìng）不分享出去（qù）？